Juhtumanalüüs
Olles edukalt läbinud enesekontrolli testi võiksid proovida oma teadmisi ka juhtumanalüüsi lahendamiseks.
Juhtumanalüüsi lahendamiseks tuleb eelnevalt läbi lugeda soovitusliku kirjanduse materjal ning üritada ennast mõelda praktiseeriva volitatud loomaarsti ning ettevõtte toiduohutuse spetsialisti rolli.
Juhtumanalüüsil puudub õppejõu poolne lvastusvariant, kuid see võimaldab mõista teoreetiliste teadmiste rakendamist praktilises elus, kus selliseid juhtumeid ettevõtetes päris sageli ette tuleb.
Juhtumanalüüs on järgnev:
Eesti broileri/kanalihakäitlemisettevõttes (tapamaja ja lihalõikus) ja sama ettevõtte lihatööstuses (lihalõikus, lihavalmististe valmistamine, lihatoodete valmistamine, hakkliha ja lihamassi valmistamine) enesekontrolli raames võetud proovides selgub, et mitmed tapa(liha)partiid on saastunud toidupatogeenist Campylobacter jejuni. Samuti selgub, et järsult on tõusnud jaekaubanduses, riikliku monitooringu käigus, antud ettevõtte jahutatud linnulihast võetud proovidest C. jejuni positiivsete leidude arv.
NB: Antud lihakäitlemisettevõtted (tapamaja ja lihatööstus) käitlevad üksnes ettevõtte enda linnufarmidest pärit broilereid ja nende liha.
I osa
Andke ülevaade situatsioonülesandega seonduvast seadusandlusest.
Kindlasti tuleks vastata järgmistele küsimustele:
Mida tuleb teha arvestades riiklikku seadusandlust?
Kas antud patogeen kuulub ka riikliku seire alla?
II osa
Mida tuleb ette võtta ettevõtte enesekontrolliprogrammi tasandil?
Milliste meetmetega on võimalik vähendada tarbijate haigestumise riski?
Milliseid meetmeid on võimalik rakendada farmitasandil?
III osa
Andke ülevaade termofiilsetest kampülobakteritest - eelkõige Campylobacter jejuni´st, kui toidupatogeenist. Milline haigus on kampülobakterioos? Kuidas toimub loomsete toiduainete kontaminatsioon termofiilsete kampülobakteritega ja millised toiduained kuuluvad kõrge riski kategooriasse?
Juhtumanalüüsi lahendamiseks tuleb eelnevalt läbi lugeda soovitusliku kirjanduse materjal ning üritada ennast mõelda praktiseeriva volitatud loomaarsti ning ettevõtte toiduohutuse spetsialisti rolli.
Juhtumanalüüsil puudub õppejõu poolne lvastusvariant, kuid see võimaldab mõista teoreetiliste teadmiste rakendamist praktilises elus, kus selliseid juhtumeid ettevõtetes päris sageli ette tuleb.
Juhtumanalüüs on järgnev:
Eesti broileri/kanalihakäitlemisettevõttes (tapamaja ja lihalõikus) ja sama ettevõtte lihatööstuses (lihalõikus, lihavalmististe valmistamine, lihatoodete valmistamine, hakkliha ja lihamassi valmistamine) enesekontrolli raames võetud proovides selgub, et mitmed tapa(liha)partiid on saastunud toidupatogeenist Campylobacter jejuni. Samuti selgub, et järsult on tõusnud jaekaubanduses, riikliku monitooringu käigus, antud ettevõtte jahutatud linnulihast võetud proovidest C. jejuni positiivsete leidude arv.
NB: Antud lihakäitlemisettevõtted (tapamaja ja lihatööstus) käitlevad üksnes ettevõtte enda linnufarmidest pärit broilereid ja nende liha.
I osa
Andke ülevaade situatsioonülesandega seonduvast seadusandlusest.
Kindlasti tuleks vastata järgmistele küsimustele:
Mida tuleb teha arvestades riiklikku seadusandlust?
Kas antud patogeen kuulub ka riikliku seire alla?
II osa
Mida tuleb ette võtta ettevõtte enesekontrolliprogrammi tasandil?
Milliste meetmetega on võimalik vähendada tarbijate haigestumise riski?
Milliseid meetmeid on võimalik rakendada farmitasandil?
III osa
Andke ülevaade termofiilsetest kampülobakteritest - eelkõige Campylobacter jejuni´st, kui toidupatogeenist. Milline haigus on kampülobakterioos? Kuidas toimub loomsete toiduainete kontaminatsioon termofiilsete kampülobakteritega ja millised toiduained kuuluvad kõrge riski kategooriasse?