Termofiilsed kampülobakterid eriti Campylobacter jejuni on Euroopa Liidus enim mao- ja sooletrakti haigusi põhjustavad toidupatogeenid ning nad kuuluvad registreerimiskohustuslike zoonoossete haigustekitajate nimistusse (Põllumajandusministri määrus nr. 34).
Õppeaine: VL.1168 Toidu- ja tootmishügieen (6 EAP)
Õppekava: Veterinaarmeditsiin
Õpiobjekti teema: Termofiilsed kampülobakterid toidupatogeenina
Õpiobjekti maht: 0,4 EAP
Sihtrühm: Veterinaarmeditsiini üliõpilased, toiduhügieeni ja -ohutuse ning toiduteaduse üliõpilased. Valdkonnaga seotud ametnikud ja spetsialistid.
Võtmesõnad: Campylobacter, olulisus, toidu- ja tootmishügieen, labormetoodika.
Õpijuhis: käesolev õpiobjekt algab põgusa sissejuhatusega ning annab seejärel järk järgult põhjaliku ülevaate termofiilsete kampülobakterite olemusest, epidemioloogiast, seonduvatest toitudest, inimestel põhjustavatest tervise probleemidest ning lõppeb kokkuvõtte ja ettepanekutega. Täiendavalt annab õpiobjekt võimaluse tutvuda termofiilsete kampülobakterite laboratoorsete metoodikatega, nimelt kirjeldatakse detailselt Campylobacter spp. tuvastamise ja loendamise metoodikat. Antud metoodika põhjal teostatakse veterinaarmeditsiini üliõpilastele toiduhügieeni osakonnas ka õppepraktikume ning seega on üliõpilastel võimalik enne laborpraktikat temaatikaga teoreetiliselt antud õpiobjekti vahendusel põhjalikult tutvuda. Õpiobjekti saab kasutada erinevate õppeainete raames, mille temaatika on otseselt seotud toiduhügieeni ja -ohutuse ning toiduteadusega. Õpiobjekti erinevad peatükid on järjestatud loogilisel printsiibil ehk alustatakse üldisemast materjalist ja lõpetatakse detailsemaga. Õpiobjekti lugemismaterjali paremaks omandamiseks on autor teksti illustreerinud pildimaterjaliga.
Materjaliga põhjaliku tutvumise järel on õppijal võimalik sooritada teadmiste kontroll.
Teadmiste kontrollil toimi järgnevalt:
1. Loe hoolikalt läbi küsimus ning seejärel kirjuta vastus paberilehele kirjutades vastuse ette ka küsimuse numbri;
2. Nüüd saad liikuda edasi vastuse slaidile ning oma vastusele vastavalt kirjutada üles saadud punktid;
3. Liigu edasi järgmise küsimuseni ja toimi nagu eelpool kirjeldatud kuni kõik küsimused saavad üle vaadatud, vastatud ja hinnatud;
4. Seejärel loe kõik saadud punktid kokku ning olles vastanud küsimustele piisavalt õigesti (järgi õppejõu poolt lubatud maksimaalset valede vastuste arvu) võid ennast premeerida mõttega, et oled materjaliga piisavalt tutvunud ja vajadusel võid oma teadmisi ka teistele jagada.
Õpiobjekti EESMÄRGIKS on Euroopa kõige olulisemast enteraalsest toidupatogeenist põhjaliku Eesti keelse ülevaate andmine. Õpiobjekt toetab õpiväljundite saavutamist. Õpiobjekt tutvustab Campylobacter spp. laboratoorset tuvastamise metoodikat, mis on teadmiseks vajalik enne laboratoorse praktikumi sooritamist.
Õpiväljundid ehk õpiobjektiga tutvumise järel:
1. Oled teadlik, et termofiilsed kampülobakterid on väga olulised toidupatogeenid;
2. Oled tutvunud termofiilsete kampülobakterite probleemiga Eesti uuringute näite põhjal;
3. Mõistad termofiilsete kampülobakterite olemust toidupatogeenina ja kontaminatsiooni levimise võimalikkust ning kaasneva ohu minimeerimist või vältimist/ennetamist;
4. Oled tutvunud Campylobacter laboratoorse tuvastamise ja loendamise metoodikatega;
5. Oled sooritanud õpiobjekti temaatikaga seonduva testi ning tutvunud juhtumanalüüsi näitega.
Tehniline teostus: kasutatud on Weebly.com keskkonda, foto, video, tekst
Tehnilised nõuded õppija arvutile: Videofailide vaatamiseks peab olema arvutisse installeeritud Windows Media Player. Õpiobjekti korrektne avamine on kontrollitud järgmiste brauseritega: Internet Explorer, Mozilla Firefox, SAFARI ja OPERA.
NB: Tuleb meeles pidada, et kõik toidupatogeenid k.a. termofiilsed kampülobakterid on toiduga levivad ohud, mida ei ole võimalik tarbijatel sensoorselt kindlaks teha. Seega, peame teadma toiduohutuse üldpõhimõtteid ning rakendama koduköökides eeskujuliku hügieeni ning toidu korrektset töötlemist.
Õpiobjekti autor: Mati Roasto, DVM, PhD., Eesti Maaülikool, Veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituut, toiduhügieeni osakond, osakonna juhataja
Foto: Mati Roasto, 2012